シュペックシュペック ベーコン専門店

当店では増量剤・合成保存料・着色料は一切使用しておりません。
ただし、当店の商品は安心・安全にお召し上がりいただきたいからこそ、無添加ではありません。
無添加は安心・安全なイメージがあるかもしれませんが、保存食だが劣化が早いこと、また真空状態でも増殖する食中毒菌のリスクもあります。

当店では安心・安全にお召し上がりいただくために発色剤(亜硝酸塩)を必要最小限で使用しています。
発色剤という名前から、色をつける着色料のような役割をイメージされる方もいらっしゃるかもしれませんが、その役割は異なります。
【発色剤の役割】
①お肉は加熱するとくすんだ褐色へ変化しますが、発色剤を添加することでお肉の本来持っている赤い色素を保つことができます。
②加工肉の安全性を高める効果があります。真空パックのような酸素がない場所でも増殖するボツリヌス菌の増殖を抑制する働きがあります。
③お肉に含まれる遊離アミノ酸が増加し、旨味や風味が向上する効果があります。

ちなみに当店で使用している発色剤(亜硝酸塩)は必要最小限・その残存量は1kgあたり0.0028gです。お店によっては亜硝酸塩の基準値を使用量で記載されているお店もありますが、厚生労働省が定める基準値は残存量のため、当店では残存量でご案内します。厚生労働省が定める使用基準では「亜硝酸ナトリウムは、亜硝酸根として、食肉製品及び鯨肉ベーコンにあってはその１kgにつき0.07ｇを超える量を残存しないように使用しなければならない。」とありますので、当店のベーコンは基準値を大きく下回ることがわかります。